Descrizione
Il corso di gelatiere di Assoapi Formazione S.r.L. è rivolto a tutti coloro che, mossi da una forte passione per il settore dolciario, intendono acquisire in maniera organica tutte le conoscenze teoriche e le competenze pratiche specifiche dell’arte della gelateria.
Una volta concluso il percorso formativo, l’allievo sarà perfettamente in grado di produrre e commercializzare prodotti artigianali a base di gelato di altissima qualità. Il corsista sarà inoltre capace di:
- Predisporre ed effettuare la manutenzione degli impianti e delle apparecchiature impiegate nella produzione del gelato;
- Selezionare con perizia le materie prime, gli ingredienti e l’occorrente necessario alla produzione del gelato;
- Conoscere perfettamente le norme igieniche e quelle relative alla sicurezza nella manipolazione alimentare.
Sbocchi lavorativi
Secondo recenti dati Istat ed alcune indagini statistiche effettuate da Confcommercio, la richiesta di gelatieri è passata dai 2730 del 2014 ai 3520 del 2017. Un settore sempre in forte espansione sia in Italia che all’estero quello della gelateria.
Un gelatiere professionista certificato oggi, una volta conseguito il diploma, riesce facilmente a trovare occupazione stabile nel giro di pochi mesi sia in strutture turistico-alberghiere, sia avviando la propria gelateria in franchising o in proprio.
Le 3 Fasi del Corso Professionale di Gelatiere
Fase 1 E-learning
Sei moduli di formazione a distanza da studiare comodamente a casa, attraverso la piattaforma e-learning, sulle slide preparate in una veste semplice e accattivante e sui filmati realizzati dal vivo che mostrano passo dopo passo tutti i segreti per diventare un Gelatiere professionista. Al termine della fase teorica è previsto un test di verifica delle conoscenze.
Fase 2 Stage
Un mese di stage in una gelateria selezionata attraverso CEA Italia (Circuito delle Eccellenze Alimentari) nel luogo di residenza dell’allievo.
Fase 3 Accompagnamento al lavoro
Al termine del corso AssoAPI fornisce agli allievi un supporto per facilitare il loro inserimento lavorativo sia come lavoratore dipendente che come imprenditore. Questa fase è realizzata con un consulente AssoAPI in collaborazione con Adecco Tourism & Fashion, Randstad e altri partner del circuito CEA Italia.
Programma Teorico del Corso di Gelatiere Professionista
Il programma teorico del corso di gelatiere professionista si compone di 6 Moduli Teorici + 1 Modulo di Esercitazioni Pratiche. Tutto il materiale didattico è fruibile online su piattaforma e-learning dedicata e comprende slide, testi e filmati registrati dal vivo che spiegano passo passo in modo pratico ed intuitivo tutto ciò che un gelatiere professionista deve sapere per intraprendere questa professione con successo.
Argomenti relativi ai 6 Moduli Teorici + Modulo Esercitazioni Pratiche del Corso di Gelatiere Professionista
- I Modulo: il gelato una storia lunga secoli, il gelato e gli italiani nel 900;
- II Modulo: introduzione, definizione di merceologia, l’aria, l’acqua, il latte, le materie grasse, le uova, l’alcol, gli addensanti, gli emulsionanti, gli aromi semplici, i semilavorati, la frutta secca, gli zuccheri, carta di identità degli zuccheri, possibilità di utilizzo degli zuccheri nel gelato, la tavola merceologica;
- III Modulo: bilanciamento degli ingredienti nelle miscele del gelato a base di latte, come preparare una ricetta ed ottenere i valori dei vari elementi in percentuale
- IV Modulo: scelta dell’attrezzatura, scelta del gelato da produrre, fasi di preparazione;
- V Modulo: sistema classico, sistema shock termico;
- VI Modulo: ricettario;
- VII Modulo: esercitazioni (granite al limone, alla mandorla, al caffè, cremolati al melone, alla fragola alla pesca, stecchi al limone, alla fragola, all’arancia, al mandarino, sorbetto alla fragola, gelato alla banana, gelato alla crema, torta gelato al caffè).
Titoli Rilasciati alla Fine del Corso Professionale di Gelatiere
Al termine del corso ai corsisti verranno rilasciati:
- il Diploma di specializzazione;
- Attestato di stage;
- Lettera di referenze da parte dell’azienda ospitante
- Attestato HACCP (obbligatorio nei Paesi della Comunità Europea per lavorare regolarmente nel settore).
Su richiesta del corsista, i titoli potranno essere rilasciati anche in lingua inglese.
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