Ingredienti ed occorrente necessario per realizzare la ricetta della carbonara vegana

• 300 g di spaghetti ruvidi
• 2 rape rosse
• 1 daikon
• 2 carote
• 1 spicchio d’aglio
• ½ cipolla di tropea
• 1 costa di sedano
• 1 cucchiaino di paprika dolce affumicata
• Prezzemolo tritato
• Olio e.v.o.
• Sale
• Noce moscata

Procedimento per preparare la carbonara vegana

Tagliate alcune lamelle sottili di daikon che serviranno come decorazione finale del piatto.

Iniziate a cuocere la pasta in abbondante acqua salata. mentre aspettate, potete iniziare a preparare un bel soffritto con un filo d’olio, la carota, la cipolla, il sedano, il daikon e l’aglio in camicia.

Fate soffriggere il tutto per un po’ e poi aggiungete un pizzico di sale, la paprika affumicata e un pizzico di noce moscata. Continuate la cottura ancora per 5 minuti, aggiungendo un po’ di acqua di cottura degli spaghetti.

Mentre il soffritto continua a cuocere a fiamma bassa, frullate le barbabietole con un po’ d’olio fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungete un paio di cucchiai di crema di barbabietole al vostro soffritto e fate amalgamare bene il tutto.

Il resto della crema di barbabietole verrà utilizzato come base sul fondo del piatto da portata.

A cottura quasi ultimata degli spaghetti, scolateli bene e versateli nella padella dove avete preparato il soffritto. A questo punto, terminate la cottura amalgamando molto bene gli spaghetti al condimento.

Completate il piatto da portata, versando la crema di barbabietole sopra gli spaghetti e terminate il tutto con le lamelle di daikon come decorazione finale e un po’ di prezzemolo tritato fresco per conferire un po’ di colore e ravvivare la vostra carbonara vegana.

Se volete, prima di servire a tavola, potete anche aggiungere un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.

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